Сыр Гермелин (Hermelín) относится к мягким сортам с добавлением белой плесени. Производят его в Чехии и внешне он очень похож на не менее известный сыр – Камамбер. Для этого сыра используют молоко коровы высокого качества. Этому продукту характерна достаточно плотная корочка белого цвета и мягкая молочная консистенция. На поверхности головок есть глубокие борозды, которые появляются во время вызревания в специальных емкостях (см. фото). Чаще всего сыр Гермелин продают в маленьких головках, вес которых примерно 120 г.
Польза сыра Гермелин заключается в наличии витаминов и минералов . Входит в него витамины группы В, которые необходимы для нормальной деятельности нервной системы и для работы всего организма. Есть в нем витамин А, который важен для зрения и другие вещества полезные для организма. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани, а также они улучшают состояние ногтей, волос и зубов. Есть в нем и минералы, которые необходимы для нормальной работы сердечнососудистой системы – калий и магний. Это только небольшой перечень полезных веществ, которые нужны для жизнедеятельности.
На основе сыра Гермелин делают большое количество закусок, которые очень популярны в Чехии. Идеально сочетается этот продукт с хорошим пивом и белым вином. Чешский сыр Гермелин можно употреблять в свежем виде, а также поддавать термической обработке. Известные повара и гурманы утверждают, что для того, чтобы ощутить все ароматные и вкусовые качества, сыр Гермелин нужно запечь, поджарить или приготовить на гриле. Еще этот продукт подают маринованным в оливковом масле с разными специями .
Вред сыр Гермелин может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Ограничить потребление стоит также во время похудения и при ожирении, так как он обладает высокой калорийностью.
То вы наверняка должны знать знаменитый чешский сыр гермелин с белой плесенью на поверхности.
Предшественником гермелина считается известный во всем мире французский сыр камамбер . Он имеет круглую форму в виде шайбы, а основной его особенностью можно назвать покрытие из благородной плесени. Внутренность сыра постоянно меняется и продолжает зреть, поэтому лучше съедать его как можно быстрее. Хотя некоторые гурманы предпочитают более зрелый гермелин и специально подольше хранят его в холодильнике при температуре 4 - 8 градусов. При созревании сыр размягчается и становится более пикантным.
Фото: ittp-tefl-prague-tesol.blogspot.cz/
Гермелин станет прекрасной закуской к молодому красному или белому вину. Сыр подают вместе со свежим хлебом и виноградом. Маринованный или жареный гермелин будет отличной закуской к пиву.
Какую марку гермелина лучше покупать?
В Чехии гермелин изготавливают два молочных завода под разными коммерческими названиями. Самую богатую историю имеет гермелин «Король сыров » (Král sýrů), который изготавливают с 1924 года. Качественный гермелин производит Полтавский молочный завод под названием «Седлчанский гермелин » (Sedlčanský Hermelín), более известный как «Пепа » (Pepa).
Маринованный гермелин: готовим сами
Маринованный гермелин можно попробовать практически в каждом чешском пивном баре. Эта пикантная закуска прекрасно оттеняет вкус и сама по себе обладает оригинальным вкусом. Если вы уже полюбили это блюдо или хотите приготовить что-то новое, то можно замариновать гермелин самостоятельно. Тем более, это совсем не сложно. Используя следующие рецепты, вы с легкостью справитесь с этим делом. Предлагаем вашему вниманию классический и оригинальный рецепты маринованного гермелина.
Маринованный гермелин: классический рецепт
Ингредиенты :
3 кружка гермелина;
3 острых перца;
5 лавровых листов;
2 луковицы;
4 зубка чеснока;
Несколько горошков душистого перца;
Оливковое (или подсолнечное) масло.
Способ приготовления классического маринованного гермелина
Разрежьте каждый кружочек гермелина на две половины (можно порезать его на кусочки или треугольники). Складывайте сыр в банку вместе с нарезанным колечками луком, мелко порезанным чесноком, жгучим перцем, лавровым листом и душистым перцем. Если вы разрезали гермелин на две части, то внутреннюю сторону кусочков можно промазать чесноком и снова соединить. В заключение залейте банку маслом так, чтобы весь сыр был под ним скрыт. Затем закройте емкость и оставьте на 3 - 7 дней до готовности.
Фото: spektrumzdravi.cz/
Маринованный гермелин с травами и оливками
Ингредиенты:
3 кружка гермелина;
4 зубка чеснока;
Сладкая или белая паприка (по вкусу);
Острый перец;
Сладкий болгарский перец любого цвета;
2 луковицы;
5 лавровых листов;
Можжевельник, розмарин, тимьян (или другая смесь);
Масло для заливания (подсолнечное или, лучше, оливковое).
Способ приготовления:
Продавите чеснок и смешайте его с красным и белым перцем (количество по вкусу). Разрежьте гермелин на две части, смажьте его с внутренней стороны чесноком и паприкой. Вложите в него колечки лука и половинки маслин. Положите все в банку, добавьте лук, жгучий и сладкий перец, маслины и остальные приправы. Залейте маслом ингредиенты, закройте банку и оставьте на 3-7 дней для маринования.
Приятного аппетита!
Другие рецепты чешской национальной кухни:
Маринованный сыр — это закуска, которая в последнее время стала очень популярна на праздничном столе.
Маринованный сыр относится к закускам премиум-класса, поэтому в магазинах его цена достаточно высока. И все же истинный ценители вкуса этой закуски имеют возможность видеть ее на своем столе, приготовив самостоятельно.
Рецепт приготовления маринованного сыра в домашних условиях несложен, вы обязательно справитесь с приготовлением этой сырной закуски. Без сомнения, маринованный сыр понравится вашим гостям и домочадцам.
Ингредиенты:
Как приготовить маринованный сыр Чеддер:
В банку наливаем масло, уксус, добавляем нарезанные перцы и зелень, пропущенный через пресс чеснок, сахар, сушеный базилик и соль с перцем. Закрываем банку крышкой и взбалтываем ее содержимое.
Сыр Чеддер нарезаем кубиками. Аналогичным образом режем и крем-сыр. Выкладываем сырные кубики на глубокое сервировочное блюдо и заливаем его готовым маринадом. Накрываем сыр пленкой и оставляем мариноваться 6 часов или всю ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
Как приготовить маринованный сыр брынза:
Подготовьте все ингредиенты по рецепту для маринования брынзы. Вам понадобится слабосоленая брынза, растительное масло, итальянские травы, черный перец и чеснок. Брынзу нарежьте кубиками. Вместо брынзы можно использовать .
Теперь подготовьте маринад для . В тарелке соедините растительное масло, черный перец и итальянские травы. Для приготовления маринованной брынзы можно оливковое и подсолнечное масло в соотношении 50/50, либо только растительное или оливковое масло.
Возьмите чистую сухую баночку или другую ёмкость. На низ банки положите нарезанный чеснок. Затем положите нарезанную кубиками брынзу и залейте все подготовленным маринадом.
Накройте баночку крышкой и поставьте в холодильник, предварительно помешав, чтобы все кусочки брынзы покрылись маринадом. Через 2-3 дня брынза будет готова. Чем дольше брынза стоит в холодильнике, тем вкусней получается.
Ингредиенты:
Как приготовить маринованный сыр с плесенью:
Разрезаем каждый цилиндр сыра вдоль на две части. Мякоть одной половинки сыра посыпаем паприкой, немного листочков чеснока, накрываем сверху второй половинкой сыра. Придавливаем.
Чистим лук, режем его кольцами. Произвольно укладываем сыр, лук, чеснок листочками, порезанный острый перчик, лавровый лист, перцы горошком, травки.
Наполнив банку, заливаем всю растительным маслом. Банку закрываем и ставим в холодильник на 7-14 дней. Самое главное в процессе маринования сыра — это выдержать весь срок. По прошествии этого времени маринованный сыр с плесенью готов к употреблению.
Гермелин – удивительно популярный в Чехии сорт сыра, рецепт которого чешские сыровары, кажется, подсмотрели у французов. Иначе как объяснить его поразительное сходство с ? На самом деле французский продукт действительно является “родственником” чешского сыра Гермелина. Продукт не просто любим у себя на родине, его знают по всему миру, чаще всего ассоциируя с национальной чешской закуской под . Из него готовят блюда, от одних названий которых уже хочется попасть в Чехию для пробы. И действительно, практически в каждом кафе и ресторане жареный сыр присутствует в меню, а это наводит на мысли о том, что блюдо горячо любимо чехами и приезжающими в страну туристами.
В переводе с чешского “гермелин” означает “горностай”. Если присмотреться к сыру, его белоснежная бархатная “шкурка” действительно отдалённо напоминает горностаевый мех. В Продукт получил название это 1930-х годах, а запатентовано оно было в 1946 году компанией, которая сейчас называется “Король сыров”. Свою деятельность фирма начинала с 1924 года с кооператива фермеров “хайленд фермеров”. На сегодняшний день “Король сыров” является старейшей из действующих компаний, производящих Гермелин. Второй фабрикой, снабжающей Чехию традиционным лакомством, является молочный завод “Седлчанский гермелин”.
Сыр Гермелин изготавливается из натурального коровьего молока, поэтому обладает высокой – 303 ккал на 100 г продукта. Кроме того, он содержит 20 г , 25 г , 1 г в кусочке весом 100 г. Кроме , в составе сыра есть сычужный фермент, а также могут добавляться различные ингредиенты вроде перца, зелени, паприки.
Как и другие молочные продукты, Гермелин содержит большое количество кальция и , полезные , и , и , а также , и другие ценные минералы, необходимые для нормальной работы организма.
Этот продукт одинаково хорош и как самостоятельное блюдо, например, в составе сыров на сырной тарелке, и как десерт, как закуска, ингредиент салата или соуса. Он отлично сочетается со светлым пивом, молодым красным или белым сухим вином, и в таком виде его подают со свежим и . Сыр маринуют, запекают, обжаривают во фритюре и на гриле. Это – одна из самых популярных закусок к традиционному чешскому пиву в местных ресторанах.
Если нет возможности посетить в ближайшее время Прагу или другие замечательные чешские города, но очень хочется почувствовать традиционный вкус богатой национальной кухни этого государства, можно самостоятельно приготовить популярную закуску из сыра.
Для маринования Гермелина необходимы:
Тару необходимо подобрать такого размера, чтобы она вмещала по диаметру целую головку. Цилиндры сыра разрезают пополам, натирают срез паприкой и чесноком, после чего складывают две половины вместе и придавливают. Продукт в таком виде укладывают в банку один на другой. Лук чистят и режут кольцами. Все оставшиеся ингредиенты вместе с нарезанным луком отправляют в банку к сыру, а далее до верха заливают маслом, чтобы сыр был покрыт. Тару закрывают плотной крышкой и убирают в холодильник на 7-14 дней, в зависимости от того, насколько пряный и острый продукт хочется получить в итоге. Кроме указанных добавок, в маринад можно класть , маслины, вяленые томаты, зелень.
Приготовить жареный Гермелин очень просто. На 1 порцию берут:
Круг сыра разрезается пополам на две шайбы. Между ними кладётся ветчина или колбаса, далее сыр тщательно обваливается в муке. Яйцо взбивается на кляр. Сыр отправляется в яичную смесь, после чего обваливается в сухарях. Процедуру нужно повторить ещё раз, чтобы панировка была плотной и хрустящей. Продукт аккуратно заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру на 30 минут – благодаря этому сыр на сковороде не будет растекаться. Масло наливается в сковороду высотой до середины головки сыра и разогревается. Подготовленный заранее Гермелин отправляется на скороводу и обжаривается до золотистой корочки. Блюдо отлично сочетается с гарниром из .
Главная особенность этого сорта сыра в том, что его созревание не заканчивается в тот момент, когда он попадает из хранилища на прилавок. В течение всего срока хранения и до момента употребления его вкус постепенно меняется. Молодой Гермелин нежный, молочно-сливочный, мягкий и кремовый. Со временем он приобретает более глубокий и пикантный вкус. Внутренность продукта имеет желтоватый цвет и тягучую структуру, а корочка плотная, светлая, покрытая белой бархатной плесенью.
Для хранения сыра не подойдёт пищевая плёнка, более “комфортно” ему будет завёрнутым в пергамент для выпечки. Подходящая температура для него – 8-12 градусов выше нуля. Чтобы хранить его в холодильнике, Гермелин надо плотно закутать, так как плесень на нём весьма активна и может перебраться на соседние продукты.
Перед подачей сыр достают из холодильника за 40-50 минут, и оставляют при комнатной температуре. Так он будет легче резаться и более ярко проявит свой вкус. Натирать его на тёрку или резать ломтиками недопустимо, нарезают головку сыра примерно равными треугольниками, чтобы не повредить корочку.
В молочном продукте содержится ценные для организма , фосфор – они благотворно влияют на костную систему, на состояние ногтей, зубов, волос. Витамины группы В участвуют в нормализации функционирования нервной системы организма. Витамин А способствует улучшению зрения. Магний и селен полезны для сердца и сосудов. Белая плесень помогает наладить работу кишечника.
Сыр не следует употреблять в случае, если есть проблемы с лишним весом, индивидуальная непереносимость его составляющих. Беременным также нежелательно кушать любые сорта сыров с плесенью.
Особенный вкус и бархатная белая корочка делают Гермелин узнаваемым продуктом и в Чехии, и за её пределами. Эта страна подарила миру замечательные рецепты жареного и маринованного сыра в качестве закусок к пиву и вину, что и сделало этот сорт таким популярным.
